Водка по старинным рецептам.  Домашняя водка. Русская водка на кофе и дубовой коре

Старые русские водки

Слово "водка" сейчас может вызвать недоумение. Разница между тем, что нынче продается в бутылках, пусть и под одним названием, чаще всего только в этикетках да в количестве неприятного вида пятен, появляющихся на поверхности перелитой в стакан жидкости. А между тем, нынешняя водка имеет довольно мало общего с тем, что издавна именовалось водками на Руси и заслуженно получило всемирную славу. Кроме того, что продавалось множество сортов водок, реально и значительно отличающихся друг от друга, в приличном доме ставить на стол магазинную бутылку считалось дурным тоном. Настоящая хозяйка всегда старалась придать угощению неповторимое своеобразие собственными руками. Ведь приготовленная в домашних условиях водка имеет не сравнимые с магазинной вкус и запах; налитый в графинчик и прошедший через умелые хозяйские руки напиток вызывает у гостей совсем не то отношение, что обычная безликая бутылка.

Прежде чем дать несколько рецептов домашних водок, остановимся на способах очистки обычной водки или питьевого спирта от часто имеющихся у них неприятных запахов. Сделать это нетрудно, особенно если у вас есть дача или садовый участок.

Возьмите несколько сухих березовых поленьев и сложите из них костер. Когда уголья дойдут до самой высокой температуры и уже рассыпятся, совком переложите их в глиняный горшочек, сдуйте как можно чище всю золу и плотно закройте горшок крышкой, чтобы уголья потухли. Затем выньте их из горшка, еще раз обдуйте, остудите и истолките не слишком мелко. Положите истолченные уголья в бутыль из расчета примерно 50 г на 1 л и залейте водкой или спиртом. В течение следующих 3-х недель каждый день встряхивайте бутыль 3-4 раза. Затем дайте водке постоять еще неделю, но уже не встряхивайте. После этого профильтруйте, перелейте в чистую бутыль, положите в нее очень тщательно перебранный и как можно более крупный изюм 30-40 г на 1 л и 3-4 г фиалкового корня, мелко нарезанного на кусочки. Дайте водке постоять еще 12 дней и снова профильтруйте. Готовый напиток должен быть полностью лишен посторонних запахов и привкусов. Только учтите, что если вы будете настаивать, а после разбавлять его, то обязательно кипяченой водой, иначе смесь замутится и побелеет. Далее можете по желанию придать водке более приятный для вас цвет. Это очень просто: синюю водку настаивайте на васильках, желтую - на шалфее, зеленую - на мяте, фиолетовую - на семенах подсолнечника, коричневую - на скорлупе кедровых орехов.

Густоту и насыщенность оттенков вы можете по собственному вкусу варьировать в зависимости от количества растений и времени настоя.

Для приготовления водок можно использовать следующие рецепты, составленные еще в те времена, когда со специями и пряностями, как, впрочем, и с остальными продуктами, не было сложностей- Пользуйтесь дистилляционными аппаратами непосредственной перегонки. Но ничего страшного не произойдет, если для какого-то рецепта вы не сможете достать одного-двух ингредиентов. Главное - сохраните принцип, и напиток все равно получится много лучше обычного.

Водка московская белая старинная

40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залейте 1 л спирта и настаивайте 18 дней. Затем добавьте в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у вас поблизости есть ключевая, то лучше всего ее) и все вместе перегоните через аппарат. Если вы вместо спирта используете водку, то можно ее не разбавлять водой или разбавить совсем немного.

Водка "ерофеич"

35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных померанцевых орешков залейте 1 л очищенной на березовых угольях водкой и поставьте на 12 дней в теплое место. После этого водку можно употреблять и не сливая гущу, но, в принципе, гущу можно использовать и еще раз. залив половинной порцией водки и поставив в тепле на мес.

Водка с миндальным запахом

Возьмите самые молодые побеги рябинового дерева, очистите их от кожицы, и белые стебельки как можно мельче нарежьте кусочками. Эти кусочки залейте самым простым вином, желательно белым крепким, в соотношении объемов 1:4 (1 часть побегов и 4 вина) и перегоните. Если миндальный запах вам покажется слаб, положите еще побегов по своему вкусу и снова перегоните.

Водка тминная скороспелая

350-400 г тмина залейте 1 л водки и перегоните через дистилляционный аппарат. Полученная тминная вода может храниться при низкой температуре в холодильнике или на леднике в погребе несколько мес.ч Когда потребуется тминная водка, совсем чуть- чуть подсластите воду, влейте ее в водку по вкусу, и напиток готов.

Водка запеканка

В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5 объема сухих лимонных корок, дайте постоять хотя бы несколько ч и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бутыль из как можно более толстого стекла и положите на 1 л перегнанной водки 6 г корицы, 1 г кардамона, мускатный орех, все это предварительно мелко растолките. Бутыль укупорьте и обмажьте крутым ржаным тестом в три пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас есть печь, поставьте в нее, когда она начнет остывать. Так повторяйте 4 дня подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остывающим духовым шкафом, но ставьте в него бутыль по коайней мере раз 8. После приготовления водку профильтруйте и слегка подсластите, но кладите не более 250 г сахара на 1 л водки.

Пенник из рябины

Возьмите около 1 кг зрелой рябины, но чтобы она была собрана до морозов и раздавите деревянным пестиком в ступке. Переложите в бутыль, ^алейте 10-12 л свежего хлебного кваса и добавьте 50-70 г дрожжей. Оставьте квас бродить в комнате при 16°. Когда брожение почти закончится, что вы определите по прекращению активного выделения газа, всю массу вместе с рябиной перемешайте, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните несколько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел посторонних неприятных запахов.

Все описанные водки в хорошо закупоренных бутылках могут храниться практически неограниченное время, не теряя вкуса и аромата, и даже наоборот, приобретая с годами особое благородство.

Водка из картофеля

Взяв 50 фунтов (примерно 20,5 кг - далее приводятся современные меры весов) картофеля, вымойте его как можно чище и изотрите вместе с кожурой на терке. Затрите на небольшом количестве горячего кипятка 8-9 кг молотого солода и вымешивайте лучшим образом. В этот раствор положите истертый картофель, вымешайте еще, оставьте затвор на некоторое время в покое, остудите потом до теплоты парного молока и запустите дрожжами. По окончании брожения вылейте брагу в куб и перегоняйте обыкновенным образом, через чего получите хорошую водку.

Водка из моркови

Перемыв морковь как можно лучше, сварите ее, потом истолките вместе с отваром в корыте или ступе в киселеобразную гущу. Между тем, взяв произвольное количество смолотой ячменной или пшеничной муки, затрите в чане на воде несколько горячей, положите туда морковную гущу и вымешивайте самым лучшим образом. Когда затвор получится надлежащей степени теплоты, запустите его дрожжами и оставьте перебродить. Наконец, когда брожение совершится, перелейте брагу в куб, разведите огонь не очень сильный и перегоняйте. Весьма не худо положить в куб немного анису.

Водка из тыквы

Изрежьте тыквы на довольно мелкие кусочки, очистите их предварительно от семян и кожицы. Потом на 2 части тыквенной резки налейте 1 часть воды и варите до тех пор, пока кусочки не будут удобно раздавливаться. Это крошево истолките в однообразную гущу, которую затрите смолотым яичным солодом, полагая на ведро тыквенной гущи, или на 8 кг ее 1,2 кг солода. Для этого положите солод в чан, налейте горячей водой, оставьте на полчаса покрытым, вымесите после тщательно и тогда уже вмешайте тыквенную гущу и вымешивайте, пока не останется ни одного комочка. Напоследок добавьте холодной воды, охладите затвор до степени парного молока, запустите дрожжами, дайте перебродить, перелейте брагу в куб и перегоняйте по обыкновенному.

Водка из свеклы

Обмыв свеклу как можно чище, изотрите ее на крупной терке или изрубите сечкой как можно мельче. Против меры рубленой или толченой свекловицы возьмите 6-8-ю часть смолотого ячменного солода, затрите на горячей воде, вымесите, дайте стоять некоторое время закрыто. Потом вмешайте свеклу, также горячей водой распаренную, тщательно вымесив, разведите горячей водой. Когда затвор охладится до температуры парного молока, запустите его дрожжами. Когда брага поспеет, перелейте ее в куб и перегоняйте. Для сдабривания вкуса можно в куб положить немного угольного порошку и анису.

Водка из гороха

Производится обыкновенно. Разница в том, что один горох не может дать водки и потому надо сделать к нему примеси каких-либо хлебных зерен. Не худо класть в затвор ячменный или еще лучше овсяный солод.

Водка из яблок

Раздавите или истолките яблоки до однообразной гущи, налейте на них горячего кипятка и охладите до теплоты парного молока. Запустите этот затвор дрожжами, накройте чан и оставьте бродить. По окончании брожения перелейте брагу в куб и перегоняйте.

Водка из груш

Перемыв груши как можно чище, изотрите или раздавите их в довольно густоватый затвор. Сложите его в чан, залейте кипящей водой, затрите и разведите таким количеством воды, сколько потребно для наполнения чана и доведения самого затвора до теплоты парного молока. Напоследок запустите дрожжами. Дайте этому затвору бродить 2-3 дня, а потом перелейте брагу в куб и поступайте по обыкновенному.

Водка из слив

Наполнив целую кадку сливами, не надо их ни давить, ни толочь, оставьте лежать в кадке до тех пор, пока, разбрюзгнув, они осядут сами собой. Если слив не столько много, чтобы в скором времени можно было собрать их на целую кадку, поставьте емкости в погреб, в сухой песок до постепенного наполнения. Если сливы употребляются сразу, накрытую кадку поставьте в теплое место, где недели через 2-3 произойдет брожение. Степень достаточного брожения слив познается по тому, что они осякнут и будут издавать винный запах. Тогда положите их в куб, но не доверху и поступайте по обыкновенному способу винокурения

Легчайший способ очищения выгоняемой водки

Опустите в куб, налитый брагой, мешочек с буковой или дубовой просеянной золой; либо положите в куб две большие луковицы, два куска черствого хлеба и кусок хрена и перегоните, отчего изделию придается весьма приятный вкус.

Водка лимонная

Возьмите 800 г лимонной корки и столько же фиалки, влейте в них 20 л ординарной водки, настаивайте 5-6 дней, а потом перегоняйте тихо до тех пор, пока получится 10 л хорошей водки, которую, ежели угодно, можно подсластить сахаром.

Схожі кулінарні рецепти

Рецепты приготовления русской водки

Водка является русским национальным специфическим видом крепкого алкогольного напитка, приготовленного на основе разведения водой хлебного (ржаного) спирта.
В России возникновение водки было следствие развития зернового хозяйства, и само водочное производство, естественно, выросло из пивоварения, которое использовало зерно и муку как сырье.
Исторически сложились оригинальные, не имеющие аналогов примеры, при помощи которых производится русская водка.
Некоторые рецепты в данном сборнике взяты из старинных книг, поэтому для перерасчета старинных мер вы можете воспользоваться сравнительной таблицей .

Сырье
Лучшие сорта водки основываются на традиционном ржаном сырье. Для купажирования с хлебным спиртом применяется вода с мягкостью не более 4 мг/экв, прошедшая дополнительную фильтрацию, но ни в кое случае не кипяченая и не дистиллированная.

Рецептура
Характерным русским рецептурным приемом следует считать добавки к основному ржаному зерну небольших количеств других зерновых компонентов, наличие добавочных ароматических компонентов.

Крепкие напитки и водки приготавливаются на основе спиртовых растворов, которые настаиваются с использованием различного растительного сырья: трав, цветов, кореньев, плодов, ягод и т.д. Большое разнообразие сырья позволяет готовить крепкие напитки с самыми различными свойствами: целебными, тонизирующими, успокоительными. Кроме того, напитки, приготовленные с соблюдением необходимых условий по хорошим рецептам, имеют прекрасные вкусовые качества и аромат, что само по себе доставляет приятные ощущения при их употреблении. Все это более подробно будет описано в следующих моих сборниках:
«Рецепты иностранных водок».
«Рецепты целебных и сладких водок, элексиров, настоек, бальзамов» .
«Рецепты наливок, настоек, ликеров, вермута, коньяка и мн.др.».

Спиртовые растворы, настоянные с использованием растительного сырья, перегоняют, что позволяет получать ароматизированные напитки с высоким содержанием спирта, но вкусовые качества этих напитков почти не изменяются.

Для придания водкам желаемого вкуса и цвета после перегонки их смешивают с настоями растительного сырья. Можно поступить проще: ароматическую траву, корки лимона, апельсина и т.д. бросить в закваску при закладке. Однако аромат получается при этом слабый. Для того чтобы он был сильнее, надо воду, которой разводится закваска, предварительно настоять на выбранном ароматизаторе или сделать отвар нужной травы, кореньев и т.д. Этой водой затем разбавить готовящуюся закваску.

Старинные русские книги по винокурению рекомендуют для приготовления высококачественных водок употреблять лучший винный спирт, не имеющий никакого постороннего привкуса - хлебного, пригорелого и т.п. - и настоянный на травах или пряностях. Так к перегонке водку настаивают следующим образом. Специи кладут в бутыль, заливают водкой, закупоривают и держат две недели на солнце, на печи или в любом другом теплом месте, ежедневно взбалтывая. Затем водку сливают в перегоночный куб, а специи отжимают туда же через тряпочку, чтобы из них вышел весь сок, и перегоняют.

Если настойка трав производится на водке тройной перегонки, то после настаивания перегонять не нужно, а надо только процедить. Однако нужно помнить, что водка, перегоняемая со специями, вытягивает из трав больше ароматических веществ, чем простая их настойка без перегонки.

Существует старинный рецепт изготовления специальной воды для водок

Взять какие угодно специи: гвоздику, корицу, анис, лимонные или померанцевые корки. Каждая специя и вода с ней готовятся отдельно. Специи нужно истолочь как можно мельче, на каждые 400 г специй налить по 4 л воды, плотно закрыть и дать постоять два дня. Потом вылить все в куб, добавить еще 2,5 л воды и перегнать, как водку, пока запах выбранной специи станет очень слабым. В перегнанную таким образом воду положить той же специи, свежей, и опять перегнать. Новый выход воды можно перегнать и в третий раз. От 1 стакана такой троенной воды 1 л спирта получит не только запах, но и вкус настоящей, перегнанной с той специей, водки.

Для улучшения вкуса водок, уменьшения их крепости, получения ликеров требуется добавить в водку сахарный сироп. Пропорция сахара и воды, как правило, указывается в рецептах, но правила приготовления сиропа, если они не оговорены в рецепте, такие:
Сахар нужно мелко истолочь, вода должна быть кипяченой. При варке сиропа нужно постоянно снимать пену до тех пор, пока пена перестанет появляться. После этого сироп нужно вылить в подходящую посуду и дать отстояться. Если сироп получится слишком густой, его надо развести водой и опять варить.
Если влитый в водку или ликер сироп в количестве ¼ части от подслащиваемой жидкости недостаточно ослабил ее крепость, можно влить чистой кипяченой воды, но очень маленькими порциями, осторожно, чтобы не замутить.

Рецепты натуральных красителей

Приготовленную в домашних условиях водку можно окрасить в любые цвета путем отдельного и смешанного применения натуральных красителей.

Желтая водка

Для придания воде желтого цвета надо:

1. Взять 25 г дикого шафрана, залить 200 г простой водки, поставить в теплое место на 2 недели, ежедневно взбалтывать.
Насыщенность желтого цвета водки достигается добавлением необходимого количества краски.

2. Взять 12 г желтого имбиря или желтого сандала, мелко истолочь, залить 200 г спирта, закупорить и поставить на 2 недели в умеренно теплое место.

Зеленая водка

1. Взять по 50 г мелиссы и кудрявой мяты, 10-12 г вероники, немного листа хрена, истолочь, ссыпать в бутылку и залить 400 г простой водки. Поставить в теплое (но не горячее) место на несколько дней. Слить жидкость и хранить, плотно закупорив.

2. Зеленый цвет водке придают листья черной смородины, которые предварительно нужно настоять в водке. То же самое получается из сока листьев петрушки.

3. Взять перьев лука порея, положить в кипяток и дать вскипеть два раза, вынуть и положить в холодную воду. Охладив, выдавить через ткань сок. Этот сок нужно кипятить в серебряной или стеклянной посуде, пока выкипит половина. Получится зеленая краска для водки, которую нужно хранить, плотно закупорив.

Красная (алая) водка

1. В 400 г простой водки положить 40-45 г алого сандала. Хранить закупоренной.

2. Взять 4 г кошенили, залить 1 л воды, добавить 4 г винного камня и варить в глиняном горшке, временами опуская в жидкость полоску белой бумаги. Когда бумага будет окрашиваться в алый цвет, снять с огня и добавить щепотку квасцов.

Когда отстоится, процедить через ткань, хранить плотно закупорив.

Если эту подкрашенную воду процедить через цветы бедренца или траву деревея, то она станет фиолетовой.

3. Взять 12 г кошенили, истолочь, положить в бутылку, залить 200 г хорошего винного спирта, закупорить и поставить в теплое место.
Получится краска с фиолетовым оттенком.

Темно-красная водка

Взять примерно 3 л сухой или свежей черники, насыпать в кастрюлю и поставить на горячие угли, чтобы она дала сок. Затем добавить 12 г винного камня, хорошо размешать и протереть через тонкое льняное полотно. Полученный сок разлить по бутылкам и влить в каждую по несколько рюмок хорошего винного спирта и закупорить.

Водка телесного (бежевого) цвета

Взять 1,5 кг фернамбука (красильное дерево), мелко истолочь, залить 200 г винного спирта, закупорить и поставить в теплое место на 2 недели.

Синяя водка

1. Взять 6 г индиго, растереть в мелкий порошок, ссыпать в бутылку, залить 10 г купоросного масла, взболтать и поставить, не закрывая бутыль, на 2 суток, чтобы индиго растворилось.

Несколько капель этой краски достаточно для подкрашивания 1 л водки или ликера.

2. Если водку процедить через цветы бедренца или деревея, то она также окрашивается в голубовато-синеватый цвет.

Темная и коричневая с оттенками водка

1. Взять корку черного хлеба, покрошить, высушить и истолочь в порошок, залить чистой водой, закупорить и поставить на несколько дней в темное место.

2. Взять 20 г листьев девясила, истолочь как можно мельче, залить 200 г водки, закупорить и поставить на несколько дней в темное место.

Затем эти краски смешивают с водкой достигая желаемых оттенков.

Коричная (золотистая) водка

Мелко смолоть 15-20 г корицы, залить спиртом и настоять в теплом месте 2 недели, ежедневно взбалтывая. Слить одну жидкость и хранить закупоренной, а осадок использовать для перегонки водки, что улучшит ее вкус.

Померанцевая водка

Для получения этой краски надо настоять в хорошем винном спирте или в простой водке достаточное количество сушеной, а еще лучше свежей померанцевой кожуры.

Рецепты русской водки

Хлебная водка
Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох прорастить. Для этого размочить продукты в теплой воде, расстелить тонким (до 2 см) слоем. Следить, чтобы зерно не прокисло. Проросшее зерно высушить, смолоть на муку. Вскипятить воду и в еще кипящую, постоянно помешивая, добавить эту муку. Размешивать до состояния жидкого киселя. Укрыть, дать выстояться часов 10-12. Разлить по мискам, тазикам. Остудить до комнатной температуры. Добавить дрожжи: на 12 ведер закваски - полкило. Бродить 5-6 дней. Перегнать на паровом аппарате.
Из всех видов хлебная водка самая лучшая. Вместо дрожжей, если их нет, можно добавить 1 кг сухого гороха. При этом процесс брожения увеличится на 10 дней.

Водка хлебная с картошкой
Сделать солод, как и в первом рецепте (прорастить зерно, высушить, смолоть). Сварить картошку. Истолочь с водой, что осталась после варки. Засыпать сверху солодовой мукой. Опять толочь до ровной киселеобразной консистенции. Все это должно быть очень горячим. Сверху присыпать остатки муки и оставить на ночь.
Через 10-12 часов перемешать, перелить в бочку, добавить 0,5 кг дрожжей. Брожение должно длиться 5-6 дней. На 2 ведра солода добавляют 4-5 ведер картошки. Перегнать на паровом аппарате.

Водка хлебная с печеным хлебом
Готовится также, как и в предыдущем рецепте, но вместо картошки используется размоченный в кипятке ржаной или пшеничный хлеб. На 2 ведра солода нужно 15-20 буханок хлеба.

Водка хлебная с дрожжами №1
Прорастить полведра ржи, пшеницы или ячменя. Истолочь. Размочить в 15 л воды 10-12 буханок черного хлеба. Смешать. Добавить 750 г дрожжей.
Если хлеба мало (8 буханок), сварить чугун картошки. Перемять, смешать с зерном и хлебом.
Брожение в теплом месте длится неделю. Затем перегнать на паровом аппарате.

Водка хлебная с дрожжами №2
Пшеницу прорастить, перемолоть на мясорубке, кофемолке или можно просто истолочь. Добавить воду, дрожжи и поставить в теплое место. На 10 кг пшеницы 30 л воды и 0,5 кг дрожжей. Когда брожение прекратится, перегнать на паровом аппарате.

Водка хлебная на хмеле
Пшеницу или рожь прорастить в деревянном корыте, периодически помешивая. Потом отварить картофель, помять его. Заварить хмель. Приготовить так называемый затор - в брагу, которая осталась от прошлого раза (1,5-2 л), добавить сваренный хмель (3 л). Потом все вместе перемешать - пшеница или рожь, картошка и затор. Зерно можно смолоть или пропустить через мясорубку. Поставить в теплое место до тех пор, пока перестанет бродить и шуметь. Затем перегнать на паровом аппарате.
На 1 ведро зерна берут 2 ведра вареной картошки. Выход - 2 л хлебной водки.

Водка из дрожжей
Для выгонки дрожжевой водки пригодны как пивные дрожжи, так и виноградные, остающиеся на дне бочек.
Перегонный куб наполняют дрожжами только две трети. Огонь под кубом должен легко регулироваться. Непрерывно помешивая дрожжи, чтобы они не пригорели, нагревают до тех пор, пока дрожжи начнут подниматься наверх, затем огонь сильно уменьшить, накрыть колпаком, вставить трубы, обмазать швы, примазать охладитель и приемник, и на маленьком огне (например, угольком), гонят водку. Для повторной перегонки куб нужно тщательно очистить. Для улучшения вкуса при повторной перегонке можно добавить ароматических веществ - гвоздики, имбиря, аира, корицы и т.п. - предварительно их мелко искрошив. Нужно также добавить немного соли или пережженного винного камня. Перегонять на маленьком огне, не допуская попадания в спирт осадка. Таким же образом можно перегонять в водку испортившееся виноградное вино.

Простая водка
Кроме обыкновенного передваивания через куб простого вина, простую водку можно приготовить и следующим образом: взять 3 кг пшена, разварить в котле и, положив в кадку, развести теплой водой; потом добавить дрожжей и 1,223 кг теста; когда все это закиснет и перебродит, перегнать и затем передвоить.
Или: с начала весны налить больше половины бочки вина и, когда начнут поспевать ягоды и древесные плоды (земляника, клубника, смородина, вишня, слива и т.д.), наполнить ими бочку без разбора, как ягодами, так и падалицей, свежей и загнившей, не исключая огрызков и очистков от яблок и груш. После того как бочка наполнится и немного постоит, первое вино слить и передвоить в водку, а на оставшиеся плоды влить опять вина и дать постоять подольше, из чего передвоить опять в водку.

Водка из сахара
Взять 6 кг сахара, развести в 30 л теплой воды и добавить 200 г дрожжей. Поставить в теплое место. Для запаха можно добавить веточки смородины или вишни или сухой укроп. Через 6-7 дней закваска готова. Выход 6 л. Не следует делать брагу излишне концентрированной по сахару. Он «перегорает» и уходит в отходы.

Водка из просяной крупы
Взять просяную крупу, разварить в котле, выложить в заторный чан, развести теплой водой, добавить дрожжей и 1 кг ржаного теста из квашни. Когда брага закиснет, перегонять сначала в раку, потом в кубе в простое вино, а затем передвоить в водку. Эта водка по вкусу лучше обыкновенной, выгоняемой из хлебного вина.

Водка из картофеля
Взять 20,5 кг картофеля, вымыть как можно чище и истереть вместе с кожурой на терке. Затереть (сделать затор) на небольшом количестве горячего кипятка 8-9 кг молотого солода и и хорошенько вымешать. В этот раствор положить натертый картофель, вымешать еще, оставить затор на некоторое время в покое, остудить потом до теплоты парного молока и запустить дрожжи. По окончании брожения вылить брагу в куб и перегнать обычным способом. Получится отличная водка.

Водка из картофеля, моркови и тыквы
В бочку для приготовления затора насыпать по 1,5 л ячменного солода и отрубей, залить 2 л холодной воды, хорошо размешать, затем залить 2 л горячей воды и снова хорошо размешать. В полученную массу положить 10-11 кг отваренного и истолченного картофеля, залить 5 л кипятка, тщательно перемешать и накрыть. Через 3 часа влить 10 л холодной воды и добавить 300 г пивных дрожжей, опять перемешать и поставить на 3-4 дня, пока поднявшаяся наверх масса осядет. После этого полученную брагу можно перегонять, предварительно хорошо перемешав. Если не перемешать, то при перегонке может выбить трубки. Из этого количества браги будет 0,6-0,7 л водки.
Больше водки получится, если вместо ячменного солода взять овсяный, а также если четверть картофеля будет предварительно высушена. А запах и вкус напитка значительно улучшится, если после первой перегонки полученную водку смешать пополам с чистой водой и еще раз перегнать.
Морковь дает водки всегда вдвое больше, чем картофель, ибо содержит больше спиртосодержащих частиц. Морковь затирают, мелко изрубив. Еще лучше выжать из нее сок, проварить его и дать ему отдельно закиснуть.
С тыквой поступают таким же образом.

Водка из моркови
Берут морковь и хорошо моют, варят и толкут в корыте или ступе в киселеобразную гущу. Затем берут произвольное количество смолотой ячменной или пшеничной муки, затирают в чан на горячей воде: кладут туда морковную гущу и хорошо перемешивают. Когда затор получится надлежащей степени теплоты, запускают дрожжи и оставляют бродить. Как брожение завершится, брагу переливают в куб и перегоняют на не очень сильном огне. В куб можно добавить немного аниса для вкуса и цвета.

Водка из тыквы
Взять тыкву, изрезать на мелкие кусочки, предварительно очистив от кожуры и косточек. Потом на 2 части тыквенной резки налить 1 часть воды и варить до тех пор, пока кусочки не будут удобно раздавливаться. Это крошево истолочь в однообразную гущу, которую затереть с молотым ячменным солодом, положив на ведро тыквенной гущи (или примерно на 8 кг) 1,2 кг солода. Для этого положить в чан, налить горячей воды, оставить на полчаса накрытой, вымесить тщательно и тогда уже влить тыквенную гущу и хорошо вымешать, пока не останется ни одного комочка. Затем добавить холодной воды. Охладить затор до степени парного молока, запустить дрожжи, дать перебродить, перелить в куб и перегнать.

Водка из свеклы №1
Берут хорошо вымытую свеклу, трут на крупной терке или рубят как можно мельче. На одну меру рубленой или толченой свеклы взять 6-8 мер смолотого ячменного солода, затереть на горячей воде, вымесить, закрыть и дать постоять. Потом свеклу, также горячей водой распаренную, тщательно вымесить, развести горячей водой. Когда затор охладится до температуры парного молока, запустить в него дрожжи. Когда брага поспеет, перелить ее в куб и перегнать. Для сдабривания вкуса в куб можно положить немного угольного порошка и аниса.

Водка из свеклы №2
Натереть на терке сахарную свеклу, отварить в печи, отдавить. На 30 л сока свеклы добавить 200 г дрожжей. Поставить закваску в теплое место. Через 5-6 дней бражка будет готова. Сахар добавлять не надо. При перегонке этим способом получают 5 л водки.

Водка из свеклы №3
Натереть и испечь сахарную свеклу - 10-15-литровый чугун. Дать остыть, но чтоб свекла оставалась теплой. Добавить 5-6 кг сахара и 10 л воды (t - 24-25°С). Добавить 500 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве воды. Накрыть и поставить в теплое место, чтобы забродила. Перемешать через 1-2 дня. А через 3-4 дня, когда свекла опустится на дно и сверху образуется корка, брага готова. Ее залить в бак и перегнать.

Водка из сиропа
Взять 6 л любого сиропа, добавить 30 л теплой воды, 200 г дрожжей. Поставить в теплое место на неделю, следить чтоб не перекисло. Затем перегнать. Выход 6-7 л.

Водка из патоки
На 1 ведро патоки (патока - это отход производства сахара из свеклы) добавить 200-250 г дрожжей и развести в 25 л теплой воды. Поставить бродить на 6-7 дней. Перегнать на паровом аппарате. Выход 6-7 л водки. Если перегнать еще раз, то водка получится отличного вкуса.

Водка из варенья
Взять 6 л испорченного варенья, развести в 30 л теплой воды, добавить 200 г дрожжей. Чтобы получить больший выход водки, надо добавить еще 3 кг сахара. Закваску поставить в теплое место. Бродит 3-5 дней, затем перегнать на паровом аппарате.
Выход водки 6 л, а с добавлением сахара - 9 л.

Водка из груш №1
Взять 5 ведер испорченных садовых груш, добавить 5 л теплой воды, 2 кг сахара и 200 г дрожжей. Поставить на неделю в теплое место. Перегнать готовый затор через паровой аппарат. Выход 8 л водки.

Водка из груш №2
Взять груши, чисто вымыть, истереть или раздавить в густой затор. Сложить его в чан, залить кипящей водой, затереть и развести таким количеством воды, сколько потребуется для наполнения чана и доведения самого затора до теплоты парного молока. Затем запустить дрожжи. Дать бродить 2-3 дня, затем перелить в куб и перегнать.

Водка из диких груш
Собрать дички, ссыпать в деревянную бадью или бочку - до половины емкости. Пусть там гниют. Потом размять их деревянным пестом и пусть стоят 2-3 недели. Ничего больше не добавлять. И как затор начнет пахнуть вином - перегнать его.

Водка из яблок №1
Приготовление фруктовых водок имеет ряд особенностей. Чтобы получить яблочную водку, надо яблоки мелко изрубить сечкой, которой рубят капусту. Взять по равной доле ржаного теста и пшеничных отрубей, разболтать в чане с теплой водой, всыпать рубленые яблоки и тщательно перемешать. Долить еще теплой воды и оставить на 3 недели (если яблоки были лежалые или подгнившие, то достаточно 2 недель). Полученную брагу переложить в чистый браговар и перегнать в раку, имеющую очень слабый винный вкус. Когда раки наберется достаточно для наполнения куба. Ее перегнать обычным способом. Для аромата можно добавить душистых специй и трав.

Водка из яблок №2
Взять яблоки, раздавить или истолочь до однородной гущи, залить горячим кипятком и охладить до температуры парного молока. Запустить в этот затор дрожжи, накрыть чан и оставить бродить. Затем перелить в куб и перегнать.

Водка из сока яблок
На каждые 35 л сока добавить 3 кг сахара и 200 г дрожжей. Поставить в теплое место на 6-7 дней для брожения, затем перегнать на паровом аппарате.

Водка из слив №1
Взять кадку, наполнить ее сливами (не давить их и не толочь) и оставить лежать до тех пор, пока разбрюзгнув, они осядут сами собой. Если слив не столько много, чтобы в скором времени можно было собрать их на целую кадку, то поставьте кадку в погреб в сухой песок, до постепенного наполнения. А если сливы употребляются сразу, накрытую кадку поставить в теплое место для брожения на 2-3 недели. Степень достаточного брожения слив определяется по тому, что они осядут и будут издавать винный запах. Тогда положить в куб, но не доверху, и перегнать.

Водка из слив №2
Взять 3 ведра слив, помять и поставить бродить на 15 дней. Воды не добавлять, но можно (по желанию) добавить сахар. Перегнать. Выход 3 л водки, а с сахаром больше.

Водка из груш, слив и ягод
Для приготовления фруктово-ягодной водки надо плоды груш или слив мелко изрубить или истолочь, положить в кадку или любую другую не окисляющуюся посуду, добавить немного виноградных или пивных дрожжей, накрыть и оставить киснуть. Ежедневно один раз тщательно перемешивать. Когда затор начнет пахнуть вином, не давая перекиснуть, перегнать. Если на перегонку в тот момент нет времени, тогда затор переложить в посуду, которую можно плотно закрыть, чтобы не допустить перекисания.
Ягоды, пригодные для водки: крыжовник, смородина, малина, куманика, рябина. Ягоды должны быть тщательно размяты, чтобы не осталось ни одной целой. Лучше всего водка получается из красной смородины двойной или тройной перегонки, следующая по вкусовым качествам - рябина.

Водка плодово-ягодная
Весной в большую бочку влить любое количество простого вина (водки), и с того времени, как появятся ягоды, бросать в бочку все подряд - землянику, малину, вишни, груши, яблоки, очистки и кожуру плодов. К концу лета, когда плоды кончатся, долить доверху вином, слабо закупорить и оставить до весны. Весной перегнать.

Водка из сухофруктов
Взять ведро воды, вскипятить, заварить в ней 2 кг сухих яблок или груш, добавить 3 кг сахара, 300 г дрожжей. Все плотно закрыть, оставив небольшое отверстие и поставить бродить на 6-7 дней. Перед выгонкой добавить в закваску пучок сухого чебреца.

Водка из винограда
Сок выдавить на вино, а то, что осталось - на ведро отходов добавить 100 г дрожжей, 5 кг сахара и развести в 30 л воды. Поставить настаиваться на 6-7 дней в теплое место, затем перегнать. Выход до 7 л светлой водки.

Водка из виноградных зерен
Наполнить виноградными зернами перегонный куб до самой горловины. На 30 л зерен добавить 1 л воды, еще лучше - винных дрожжей, или 1/3 л винных дрожжей и 2/3 л воды. Наложить колпак, имеющий диаметр не менее 35 см и четыре трубы. Швы обмазать. Можно поставить два приемника и два охладителя, это позволит гнать быстро. Не нужно подставлять посуду, покрытую холстиной, потому что в этом случае лучший спирт пропадет. К концу холодильной трубы вначале прикрепить большой приемник, в который будет попадать спирт, получившийся из пара, а когда потечет каплями, нужно поставить другой. Первый скачек белесого цвета нужно собрать отдельно. Таким образом будет собрано больше спирта и он будет лучшего качества.

Водка из конфет
Взять 5 кг конфет (с начинкой), развести их 2 ведрами теплой воды. Поставить в теплое место на 4-5 дней. Затем перегнать. Выход 5 л водки.

Водка из крахмала
Взять 10 кг крахмала, добавить 2 ведра воды и заварить, как кисель. Затем добавить 500 г дрожжей, 1 кг сахара. Поставить бродить на 3-5 дней и перегнать. Выход 11 л.

Водка из халвы
Взять 10 кг халвы, развести в 15-20 л теплой воды. Поставить бродить на 7-8 дней. Затем перегнать через паровой аппарат. Запах подсолнечного масла, можно уничтожить, добавив в водку веточку мяты. Из указанного количества выход до 10 л водки.

Водка из томатной пасты, сахара и пива
Взять 1-литровую банку томатной пасты, 1 бутылку пива, 10 кг сахара. Развести все это в 10 л воды. Смешать, дать «выстояться» в теплом месте. Затем перегнать. Выход 7-8 л.

Водка из комбинированных продуктов
Взять 20 стаканов пшеницы, 3 л воды, 1 кг сахара. Смешать. Поставить на 5 дней в теплое место. Потом добавить 5 кг сахара и 18 л воды. Поставить бродить на 7-8 дней. Брага на вкус должна быть горьковатой. Ее процедить и перегнать. Затем если в оставшийся жмых добавить 5 кг сахара и 8 л воды, выстоять 8-10 дней, то снова при перегонке можно получить 12-15 л водки.

Водка без дрожжей и сахара
В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом.
Запарка: в 2 л воды заварить одну пригоршню свежего хмеля (сухого - две), дать немного настояться, отвар процедить, в еще теплом размешать пригоршню муки. После кратковременной выстойки (30-40 минут) запарка готова.
Солод: прорастить зерна ржи, высушить их и смолоть.
В основной продукт - свеклу, картошку, яблоки, груши и т.д. - добавить запарку и солод, развести водой до полужидкого состояния, дать «выиграться» в теплом месте и перегнать.
Расход: на данное количество запарки - 3 кг солода и 0,5 ведра (5-6 л) основного продукта. Выход водки 3 л.

Водка быстрым способом №1
Взять 1 кг гороха, 5 кг сахара, 500 г дрожжей и 15 л теплой воды. Все размешать и добавить 1 л парного молока. Настоять 1 сутки и перегнать. Получится 5 л водки.

Водка быстрым способом №2
Смешать 5 кг сахара, 25 л кипяченой воды, 500 г дрожжей, 25 средних сырых картофелин, 3 стакана молока, 4 буханки хлеба. Поставить бродить на 24 часа и перегнать.

Водка быстрым способом №3 (самый быстрый)
Взять 10 кг сахара, пачку дрожжей, 3 л молока, 3-4 ведра воды. Все смешать и влить в стиральную машину. Крутить 2 часа. Затем дать отстояться и перегнать.

Водка айвовая
Взять перезрелую айву, истолочь или протереть на терке. Очень мелко посечь пучок ржаной соломы. Из этой смеси выдавить сок. На 8 стаканов этого сока - столько же водки. Добавить 1 кг сахара обыкновенного и 50 г ванильного. Слить в бутыль, неделю настоять. Профильтровать.

Водка аирная №1
Взять 600 г корня аира, 25 г померанцевой кожуры, по 12 г кожуры лимона, белого имбиря, корицы, кардамона и соли, 6 г кориандра. Все специи истолочь, положить в бутыль, залить 10 л простой водки и настаивать 2-3 недели. Перегнать, добавив в куб 6 л воды и две пригоршни буковой или кленовой золы. Подсластить сиропом из 600 г сахара и 3 л воды, профильтровать.

Водка аирная №2
Взять 200 г корня аира, 100 г кожуры лимона, 50 г корня дягиля, по 75 г кожуры померанца и можжевеловых ягод, по 50 г ромашки и тмина, по 25 г фенхеля, аниса, укропных семян, кориандра, винного камня. Все специи истолочь и измельчить, залить ведром простой водки, настоять 10 дней, процедить через плотную ткань, подсластить сиропом из 800 г сахара и 4 л воды.

Водка аирная №3
Упрощенный вариант: взять 12,3 л водки, смешать с 615 г аирного корня и ½ горсти соли. Подсластить сиропом. Дать постоять.

Водка аирная №4
Взять 12,3 л водки, смешать с вытяжкой из 615 г аира, 25,8 г померанцевой корки, 12,9 г лимонной корки, имбиря, белой корицы, кардамона, соли - по 12,9 г и 6,45 г кишнецу. Все смесь подсластить 1230 г сахарного сиропа.

«Медовуха»
Взять 4 банки (700-граммовых) меда, 3 л сиропа, 27 л воды, 300 г дрожжей. Все размешать и поставить в теплое место на 6-7 дней. Перегнать. Выход 7 л водки.

Ангеликовая (дягильная) водка №1
Взять 1230 г мелко насушенного дягилевого корня, налить 4,92 л хорошего отъемного вина, настоять 3 суток, влить в куб и, прибавив 6,15 л вина, передвоить.

Ангеликовая водка №2
Взять 103 г кардамона, 51,6 г лимонной корки, 103 г ангелики, 103 г корицы и 18,4 л вина. Настоять 4 суток и перегнать.

Водка анисовая №1
Взять 400 г аниса, крупно истолочь, залить 3 л простой водки, настоять 3 суток, добавить еще 4 л водки и перегнать.

Водка анисовая №2
Взять 65 г аниса и 30 г фенхеля, смешать и истолочь, затем взять 2/3 получившейся смеси, залить 2 л водки и 400 г воды, перегнать, не допуская попадания белесого спирта. Затем в полученную водку положить оставшуюся часть специй, настоять несколько дней, подсластить сахаром, растворенным в холодной воде (600 г на 3 л), профильтровать.

Водка анисовая №3
Взять 800 г аниса, истолочь, залить 6 л пива и перегнать в кубе до тех пор, как жидкость будет пахнуть анисом. В выгнанную жидкость добавить 12 л водки, 100 г толченого аниса, перегнать и по желанию подсластить и профильтровать.

Водка анисовая №4
Взять 400 г аниса, ведро простой водки, перегнать на слабом огне, поместить в горловину приемника горсть аниса в мешочке, чтобы перегоняемая водка проходила через него. Это подкрасит водку в желтоватый цвет. Если в мешочек положить не анис, а горсть березовых сухих измельченных листьев, то водка приобретет зеленоватый оттенок

Водка анисовая №5
Взять 400 г аниса, 50 г фенхеля, по 25 г померанцевой корки и белой корицы, по 12 г белого имбиря, лимонной корки и поваренной соли, все мелко истолочь, залить 9 л простой водки, закупорить и настаивать 10 дней, перегнать и подсластить сиропом из 800 г сахара и 2,5 л воды.

Водка анисовая №6
Взять 200 г свежего аниса, стереть его в мелкий порошок, настоять месяц в ведре очищенного спирта крепостью не выше 25%. Затем перегнать на умеренном огне до крепости 45%. Должно получиться около 9,8 л водки. Затем приготовить сироп из 1,6 кг сахара и 1 л кипяченой или родниковой воды, примешать к спирту. Смесь будет иметь молочный цвет, для нейтрализации которого нужно положить 1яичный белок, перемешать его как можно лучше с жидкостью, взбалтывая ее в течение нескольких дней (белок можно заменить марганцовкой). Затем все процедить.

Водка анисовая №7
Взять 12,3 л водки, 12,3 л 40% спирта и спиртовую настойку на смеси 400 г семян аниса, 50 г тмина, 50 г сухой лимонной корки, 50 г семян укропа, 39 г фиалкового корня. Все это смешать и подсластить 800 г сахара. Эта водка обладает особыми лечебными свойствами.

Водка анисовая №8
Взять 12,3 л водки и спиртовую настойку на смеси 400 г аниса, 50 г укропа, 29 г белой корицы, 26 г померанцевой корки, 13 г лимонной корки, 13 г поваренной соли. Все смешать, добавить сахарный сироп по вкусу.

Водка анисовая двойная №1
Взять 150 г аниса, 35 г тмина, по 25 г померанцевых цветов и лимонной корки, 50 г бадьяна, по 12 г гвоздики, корицы, корня аира, 18 г фиалкового корня, все искрошить и истолочь, залить 2,5 л простой водки, перегнать, подсластить сиропом из 400 г сахара и 0,9 л воды.

Водка анисовая двойная №2
Взять 400 г аниса, 100 г тмина, по 50 г лимонной корки, померанцевой корки и салата латук, по 4 г мускатного цвета и гвоздики. Все специи мелко истолочь, засыпать в бутыль и залить 12 л простой водки, закупорить и настоять 2 недели. Настоявшийся спирт слить, подсластить сиропом и профильтровать.

Водка алкермесная №1
Взять 32 г корицы, по 90 г кожуры лимона и кардамона, 8 г розмарина, все измельчить, залить 1,8 л двойной водки, настоять и аккуратно слить. Затем сварить сироп из 800 г сахара и 1,2 л воды, тщательно снимая пену, и смешать с настоянной водкой. Разлить по бутылкам и в каждую бутылку положить листики сусального золота из расчета по 3 листочка на 1,2 л водки и все бутылки разболтать.

Надо признаться, что сейчас даже само слово “водка” во множественном числе вызывает недоумение. Разница между тем, что нынче продается в бутылках, пусть под разными названиями, чаще всего только в цене, да в количестве неприятного вида пятен, появляющихся на поверхности перелитой в стакан жидкости. А, между тем, нынешняя водка имеет довольно мало общего с тем, что издавна называлось водками на Руси и заслуженно получило всемирную славу. Кроме того, что продавалось множество сортов водок реально и значительно отличавшихся друг от друга,в приличном доме ставить на стол магазинную бутылку считалось дурным тоном.

Настоящая хозяйка всегда старалась придать угощению неповторимое своеобразие собственными руками. Мы считаем, что неплохо было бы возродить эту традицию. Кроме того, приготовленная в домашних условиях водка имеет не сравнимые с магазинной вкус и запах;налитый в графинчик и прошедший через умелые хозяйские руки напиток

Вызывает у сидящих за столом совсем не то отношение,что обычная безликая бутылка, его уже кажется грех пить стаканами до умопомрачения.

Но, прежде чем дать несколько рецептов домашних водок, мы расскажем, как можно очистить обычную водку или питьевой спирт от часто имеющихся у них неприятных запахов. Сделать это нетрудно, в особенности если у вас есть дача или садовый участок.

Возьмите несколько сухих березовых поленьев и сложите из них костер. Когда уголья дойдут до самой высокой температуры и уже рассыпят-ся, совком переложите их в глиняный горшок, сдуйте как можно чище всю золу и плотно закройте горшок крышкой, чтобы уголья потухли. Затем выньте их из горшка, еще раз обдуйте, остудите и истолките, но не слишком мелко.

Положите истолченные уголья в бутыль из расчета примерно 50 г на 1 л и залейте водкой или спиртом. В течение следующих трех недель каждый день встряхивайте бутыль 3-4 раза. Затем дайте водке постоять еще неделю, но уже не встряхивайте. После этого водку профильтруйте, перелейте в чистую бутыль, положите в нее очень тщательно перебраный и как можно более крупный изюм 30-40 г на 1 л и 3-4 г фиалкового корня, мелко изрезанного на кусочки. Дайте постоять еще 12 дней и снова профильтруйте. Готовый напиток должен быть полностью лишен посторонних запахов и привкусов. Только учтите, что если вы будете настаивать спирт, а потом разбавлять его, то обязательно пользуйтесь кипяченой холодной водой, иначе смесь замутится и побелеет.

Далее можно по желанию придать водке более всего приятный для вас цвет. Табличка цветов и соответствующих им растений очень проста: синюю водку настаивают на васильках, желтую – на шафране, зеленую – на мяте, красную – на чернике, фиолетовую – на семенах подсолнечника, коричневую – на скорлупе кедровых орехов.

Густоту и насыщенность оттенка вы можете по собственному вкусу варьировать в зависимости от количества растений и времени настоя.

Для приготовления водок по следующим далее рецептам следует пользоваться дистилляционным аппаратом непосредственной перегонки, описанным выше и изображенным на рисунке 2. Остается только добавить, что мы приводим полные рецепты, составленные еще в те времена, когда со специями и пряностями, как, впрочем, и с остальными продуктами, не было нынешних сложностей. Но ничего страшного не произойдет, если для какого-то рецепта вы не сможете достать одного-двух ингредиентов. Главное – сохранить принцип, напиток все равно получится много лучше обычного.

Водка белая московская старинная

40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 л спирта и настоять в течение 18 дней. Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у вас на участке есть ключевая, то лучше всего ее) и все вместе перегнать через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта использовали водку, то можно ее не разбавлять водой или разбавить совсем немного.

Водка старинная Ерофеич

35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных померанцевых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно употреблять и не сливаю гущу, но, в принципе, гущу можно использовать и еще раз, залив половинной порцией водки и поставив в тепле на месяц.

Водка с миндальным запахом

Возьмите самые молодые побеги рябинового дерева, очистите их от кожицы и белые стебельки как можно мельче нарежьте кусочками. Эти кусочки залейте самым простым вином, желательно белым крепким, в соотношении объемов 1:4 (1 часть побегов и 4 части вина) и перегоните через дистилляционный аппарат.Если миндальный запах вам покажется слаб, положите еще побегов по своему вкусу и снова перегоните.

Водка тминная скороспелая

350-400 г тмина залейте 1 л воды и перегоните через дистилляционный аппарат. Полученная тминная вода может храниться при низкой температуре в холодильнике или на леднике в погребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, совсем чуть-чуть подсластите воду, влейте ее в водку по вкусу, и напиток готов.

Водка запеканка

В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5 объема сухих лимонных корок, дайте постоять хотя бы несколько часов и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бутыль из как можно более толстого стекла и положите на 1 л перегнанной водки 6 г корицы, 1 г кардамона, мускатный орех, все это предварительно мелко истолченое. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным тестом в три пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас есть печь, то как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль на ночь. Утром выньте и оставьте в комнате. Так повторяйте 4 дня подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остывающим духовым шкафом, но ставить в нее бутыль надо тогда по крайней мере раз 8. После приготовления водку профильтруйте и можете слегка подсластить, но кладите не более 250 г сахара на 1 л водки.

Пенник из рябины

Возьмите около килограма зрелой рябины, но чтобы она была собрана до морозов, и раздавите деревянным пестиком в ступке. Переложите в бутыль, залейте 10-12 л свежего хлебного кваса и добавьте 50-70 г дрожжей. Оставьте квас бродить в комнате при температуре примерно 16 C. Когда брожение почти закончится, что вы определите по прекращению активного выделения газа, всю массу вместе с рябиной, перемешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните несколько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел посторонних неприятных запахов.

Все описанные водки в хорошо закупоренных бутылках могут храниться практически неограниченное время, не теряя вкуса и аромата, и даже наоборот, приобретая с годами особое благородство.

Водка, которая готовилась русским народом много лет назад, существенно отличается от современного алкоголя. Старинные рецепты русской водки доступны и сейчас, с их помощью можно отведать настоящий вкус крепкого алкоголя. Раньше часто водку готовили на лекарственных травах и других продуктах, которые наделяли алкогольный напиток еще и целебными свойствами.

Ознакомьтесь с лучшими вариантами приготовления домашней водки по старинной рецептуре.

Вместо спирта можно использовать и водку, но тогда разбавлять водой ее не нужно.

Старинная русская водка на основе айвы

Это еще один рецепт старинной русской водки, которую готовят на основе айвы. Необходимые ингредиенты:

• сок айвы – 8 стаканов;
• водка – 8 стаканов;
• пучок ржаной соломы;
• сахар и ванильный сахар – по 50 г.

Готовьте старинную айвовую водку так:

1. Пучок соломы измельчите при помощи ножа.
2. Перезрелые плоды айвы перетрите на терке, с помощью марли отожмите руками сок.
3. Приготовленный сок соедините с алкоголем.
4. В эту смесь добавьте сахар и ванильный сахар, размешайте их до полного растворения.
5. Перелейте в бутыль, настаивайте в темном месте в течение недели, отфильтруйте и поместите в холодильник для хранения.

Водка русского дворянства «Ерофеич»

Для приготовления этого русского алкогольного напитка используются такие ингредиенты:

• мята – 35 грамм;
• анис – 35 грамм;
• истолченные померанцевые орешки – 35 г;
• водка, очищенная на березовых углях – 1 л.

Готовьте водку русского дворянства «Ерофеич» по такому рецепту:

1. Все компоненты поместить в банку, хорошо перемешать и поставить настаиваться в теплое темное помещение на 12 дней.
2. Готовую алкогольную настойку можно и не процеживать.

Русская водка из самогона

Понадобятся:

• 1л самогона;
• измельченный корень имбиря – 10 г;
• горький стручковый перец – 10 г;
• гвоздика – 5 г;
• корица – 5 г;
• лимонная цедра – 10 г;
• мускатный орех – 5 г;
• кардамон – 5 г.

Приготовление:

1. Все компоненты поместите в кастрюлю, хорошо перемешайте деревянной ложкой.
2. Жаропрочную кастрюлю закройте крышкой, привяжите ее к ушкам кастрюли, обмажьте пресным тестом, чтобы внутрь емкости не проникал воздух.
3. Сверху на крышку положите какой-нибудь груз и поставьте кастрюлю в духовку или хорошо разогретую печь на 12 часов.
4. По истечении указанного времени «запеканку» достаньте из печи или духовки, остудите, разлейте по бутылям и плотно закупорьте пробками.

Такую старинную водку храните в холодильнике или подвале.

Старинная водка с вишневым соком

Чтобы приготовить водку по такому старинному рецепту, подготовьте такие компоненты:

• 1 л водки;
• гвоздика – 10 шт.;
• цедра двух апельсинов;
• вишневый сок – 250 мл.

Приготовление:

1. В чистую банку поместите цедру апельсина и гвоздику, залейте эти компоненты водкой. Настаивайте в течение 14 дней в темном помещении.
2. Через 2 недели настойку процедите и добавьте в нее вишневый сок. Если алкогольный напиток получился очень крепким, можете увеличить количество сока в нем.
3. Еще раз напиток профильтруйте, разлейте по небольшим емкостям и храните в плотно закупоренных банках в прохладном месте.

Старинная русская водка с пряностями

Необходимые продукты:

• водка – 500 мл;
• мускатный орех – 10 г;
• по 5 грамм гвоздики, шафрана и корицы;
• 20 г ванили;
• сахар – 400 г.

Русскую водку по такому рецепту готовят так:

1. В стеклянную банку помещают все специи и пряности, заливают их алкогольным компонентом.
2. Емкость с этим содержимым помещают в темное прохладное место на 14 дней. Важно банку ежедневно хорошо взбалтывать.
3. По истечении указанного срока настойку следует процедить несколько раз, всыпать в нее сахар, поставить на огонь и довести до кипения.
4. Настойку остудить, процедить и разлить по мелким емкостям с герметичными крышками. Хранить такой напиток в прохладном месте.

Русская водка на кофе и дубовой коре

Понадобятся:

• лимон;
• 1/3 мускатного ореха;
• 2 ст. л. сахара;
• 14 зерен кофе;
• 50 г измельченной дубовой коры;
• ванилин на кончике ножа;
• 3 л водки.

Готовьте старинный алкогольный напиток так:

1. Лимон разрежьте на 4 части, извлеките из него косточки.
2. Натрите 1/3 часть мускатного ореха на терке.
3. К этим компонентам добавьте сахар, кофейные зерна, измельченную дубовую кору и ванилин.
4. Эту смесь залейте 3 л алкоголя, хорошо перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 2 недели в темном прохладном помещении. Ежедневно настойку взбалтывайте.
5. Через 14 дней напиток профильтруйте, разлейте по более мелким емкостям, храните в холодильнике или подвале.

Старинная русская водка «Варенуха»

Необходимые компоненты:

• 1 л самогона;
• яблоки сушеные – 40 г;
• сушеная вишня – 40 г;
• сушеная груша – 25 г;
• чернослив – 25 г;
• имбирь, корица, гвоздика – по 1 г;
• 0,5 г перца душистого;
• 1 лавровый лист;
• жидкий мед – 250 г.

Готовят «Варенуху» так:

1. Сушеные яблоки, вишню, груши и чернослив промывают и кладут в отдельные емкости. Каждый вид сушеных фруктов заливают 500 г самогонки и настаивают в течение 5 часов.
2. Далее всю водку сливают в одну керамическую или эмалированную кастрюлю, добавляют мед и все пряности.
3. Кастрюлю накрывают крышкой и тщательно замазывают ее пресным тестом, чтобы исключить проникновение воздуха внутрь емкости.
4. Сверху на крышку кладут груз и помещают в духовку или разогретую печь на 10 часов. Важно, чтобы в течение этого времени поддерживалась температура 90 градусов.
5. По истечении указанного времени «варенуху» необходимо процедить и пить в горячем виде.

Приготовление русской водки на перце и чесноке

Компоненты напитка:

• 4 зубчика чеснока;
• 3 стручка жгучего красного перча;
• 3 л самогона.

Приготовление:

1. Чеснок очистить, мелко нарезать.
2. Красный жгучий перец помыть, почистить и тоже измельчить ножом.
3. Эти компоненты опустить в 3 л самогона, настаивать неделю в темном помещении.
4. Готовую перцовку пропустить несколько раз через фильтр, разлить по бутылкам и для хранения поместить в холодильник.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Полки в магазинах переполнены ассортиментом разных алкогольных напитков, но все это ничто по сравнению с натуральной домашней настойкой. Преимуществом является не только дешевизна этого продукта, но и состав. При этом спиртовые настойки на травах используют как в качестве напитка за праздничным столом, так и в лечебных целях, ведь витамины и полезные вещества остаются и действуют положительно для вашего организма.

Что такое настойка на травах

Как и любая другая наливка на фруктах или ягодах, травяная настойка является продуктом смешивания спирта с разными травами или пряностями, которые придают напитку определенный цвет и вкус. Благодаря тому, что в состав могут входить самые разнообразные растения, в том числе лечебные, такой напиток становится настоящей кладезю витаминов, а потому употребляется как для лечения, так и для профилактики многих недугов.

Виды настоек

Травяные настойки могут быть десертными или горькими, лечебными, с успокаивающим действием. Каждый из видов определяется по вкусовым критериям и действию, который он оказывает. Лечебные напитки принимают не в целях лечения, а профилактики. Десертные наливки подходят в качестве аперитива к закускам. Каждый из видов в любом случае является натуральным продуктом, который можно сделать самостоятельно в домашних условиях.

Травы для настоек

Множество растений попадает в список ингредиентов для вкусных и полезных настоек, к тому же не только их плоды, но и кора, косточки от ягод, листья. Многие из них смешиваются между собой, другие могут выступать основным компонентом и дают напитку определенный вкус и аромат. Какие травы и растения используют для приготовления напитка:

• березовые листья;
• кора дуба;
• женьшень;
• зверобой;
• кардамон;
• корень хрена;
• донник;
• лавровый лист;
• лапчатка;
• лимон;
• липа;
• крапива;
• орегано;
• перец;
• прополис;
• рябина;
• смородина;
• тмин;
• чабрец.

Особенности приготовления

Чтобы наливка получилась отменной, следует придерживаться правил и рекомендаций во время ее приготовления. Кроме того, важно подобрать растения, выращенные в дачных, огородных условиях, и качественную спиртовую основу. Только так настойка будет вкусной и не навредит вашему организму. После того как вы приготовили напиток, нужно его хранить правильно - в темных прохладных местах, исключительно в стеклянных бутылках.

Очень важным фактором является время выдержки, которое также влияет на крепость напитка. Чтобы вкус был насыщенным и интенсивным, а цвет красивым, настаивают от месяца до двух, иногда и больше. При этом место для хранения выбирается темное, без попадания прямых лучей. Еще многое зависит от выбранного сырья: не все ингредиенты сразу же отдают свои эфирные масла и полезные компоненты. Из чего делают травяные настойки:

• травы;
• косточки;
• пряности;
• целые плоды.

Рецепты приготовления настоек

Исходя из того, какие ингредиенты у вас есть в наличии, можно сделать очень вкусную настойку по одному из рецептов, представленных ниже. Обратите внимание, что используемый алкоголь должен быть высшего качества, будь это чистый спирт, самогон или водка. Несколько простых рецептов помогут вам освоить мастерство приготовления полезной и вкусной настойки в домашних условиях.

Классический рецепт Ерофеича

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Рецепт Ерофеича – один из видов традиционных настоек. Проверенный годами, приготовлен многими, пьют напиток в лечебных целях и для профилактики заболеваний. Эта водка на травах включает в себя огромное количество трав, которые смешиваются между собой. Цвет у готового продукта получается очень красивый, коньячный.

Ингредиенты:

• водка – 1 л;
• анис – 0,5 г;
• кардамон – 0,5 г;
• цветок боярышника – 2 шт.;
• цветок груши – 2 шт.;
• цветок яблока – 2 шт.;
• земляничные листочки – 2 г;
• чабрец – 2 г;
• тысячелистник – 2 г;
• мелисса – 2 г;
• полынь – 2 г;
• шалфей – 2 г;
• трава зоря – 2 г;
• зверобой – 2 г;
• душица – 2 г.

Способ приготовления:

1. Все травы и цветки перемешать между собой, измельчить в кашицу.
2. Высыпать в стеклянную банку.
3. Залить водкой.
4. Закрыть герметичной крышкой, убрать в темное место.
5. Настаивать 60 дней, периодически встряхивая содержимое.
6. Процедить настой. Фильтровать лучше и удобнее всего через марлю.
7. Разлить по стеклянным бутылкам.
8. Настойка Ерофеич подается охлажденной.

Настойка на хрене

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
• Предназначение: алкогольный напиток.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Обыкновенная хреновуха является мощным лекарственным средством от многих недугов. Ее пьют при проблемах с сердечно-сосудистой системой, ЖКТ, в качестве успокоительного перед сном. Приготовить ее можно из свежего или сушеного корня, листьев хрена. Сделать вкус более мягким и приятным можно, добавив дополнительные ингредиенты: мед, лимон, корицу.

Ингредиенты:

• корень хрена – 300 г;
• водка – 1 л;
• мед – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Корень промыть, очистить от кожуры, нарезать мелкой соломкой.
2. Выжать сок лимона.
3. Хрен смешать с медом, добавить лимонный сок.
4. Сложить смесь в стеклянную бутыль и сверху залить водкой.
5. Закупорить.
6. Убрать настойку в темное место на срок от 1 до 2 месяцев.
7. Раз в 3-4 дня взбалтывать содержимое.

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
• Предназначение: алкогольный напиток.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Один из популярных напитков времен Советского Союза. Один глоток этой резкой настойки сразу же бодрил, улучшал настроение и согревал. В ее составе действительно только жгучие ингредиенты: более 10 разных компонентов смешиваются в одной бутыли и создают неповторимый вкус охотничьей наливки.

Ингредиенты:

• спирт 70% – 200 мл;
• сушеная лимонная цедра – 3 г;
• сушеная апельсиновая цедра – 3 г;
• имбирь (свежий, тёртый) – 2 г;
• кофе (в зернах) – 2 г;
• корень калгана (лапчатки) – 1 г;
• корень дягиля – 1 г;
• гвоздика – 1 г;
• бадьян – 1 г;
• перец черный (молотый) – 0,3 г;
• перец красный (молотый) – 0,2 г;
• можжевельник – 0,2 г.

Способ приготовления:

1. Сложить все ингредиенты в стеклянную банку.
2. Залить спиртом.
3. Емкость плотно закрыть, убрать в темное место.
4. Спустя 2 недели процедить настойку и приступить к купажированию.

На полыни

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
• Предназначение: алкогольный напиток.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Многим уже известен такой алкогольный напиток, как абсент. Он имеет очень красивый зеленый цвет, высокий градус. Основным ингредиентом при его создании является обыкновенная полынь. В народной медицине такая настойка применяется во множестве случаев: при запоях, бессоннице, сильном кашле и не только. Приготовление занимает немного времени, а пользы будет масса.

Ингредиенты:

• надземная часть полыни – 4 ст. л.;
• водка – 1 л;
• лимонный сок – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Полынь хорошенько промыть, сложить в стеклянную банку.
2. Добавить лимонный сок для приятной кислоты во вкусе.
3. Влить водку.
4. Закрыть банку и убрать в темное, теплое место.
5. Настаивать от 1 месяца.
6. Готовность можно определить ароматом и соответствующим вкусом.

Прованская

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Предназначение: алкогольный напиток.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Этот напиток появился на прованских просторах, где не так уж много урожая, зато холмы и поля усыпаны разными душистыми травами. Благодаря удачному соотношению этого травяного сбора с цветочным медом, получится просто потрясающая настойка на травах, которую будет очень приятно выпить в хорошей компанией или использовать в качестве алкогольного составляющего некоторых коктейлей.

Ингредиенты:

• водка – 750 мл;
• фенхеля семена – 60 г;
• веточки лаванды – 3 ст. л.;
• розмарин – 3 ст. л.;
• цедра одного апельсина (можно сухую);
• ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
• цветочный мед – 100 мл;
• сироп – 50-100 мл.

Способ приготовления:

1. Все компоненты сложить.
2. Влить водку, перемешать.
3. Банку закрыть и убрать на 4-5 дней в темное место.
4. По истечении срока процедить жидкость через марлю и разлить по стеклянным бутылкам.
5. Оставить еще на 2 недели.
6. Срок годности настойки не больше года.

Анисовая

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
• Предназначение: алкогольный напиток.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Эту настойку вы никогда ни с чем не перепутаете, потому что она имеет настолько выраженный аромат и вкус, что просто въедается в память навсегда. Анисовый настой является чуть ли не самым древним рецептом спиртного напитка. При этом процесс приготовления очень простой и быстрый. Главное, иметь под рукой все необходимые ингредиенты и качественную водку.

Ингредиенты:

• анисовые семена – 1 ч. л.;
• бадьян – 5 г;
• тмин – 1 ч. л.;
• водка – 500 мл;
• сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Все компоненты, кроме сахара, сложить в стеклянную банку.
2. Залить сверху водкой и перемешать.
3. Емкость убрать в темное место.
4. Через 14 дней процедить напиток через марлю. Отжимать не нужно.
5. Добавить сахар и снова убрать на пару недель.

На мяте, анисе и орешках

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/ 100 г.
• Предназначение: алкогольный напиток.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Нет ничего проще, чем получить очень приятную ароматную настойку с помощью всего трех ингредиентов. Вкус у нее получается очень насыщенным благодаря анису, а тонизирующим и освежающим благодаря мяте. Орешки тоже добавляют свои нотки и придают настойке особое послевкусие. Ее можно смело подавать к праздничному столу в охлажденном виде.

Ингредиенты:

• мята – 40 г;
• анис – 40 г;
• орехи – 40 г;
• водка – 1 л.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты смешать и залить водкой. Сначала компоненты могут всплыть, но позже они станут тяжелее и осядут на дно.
2. Убрать банку в темное место и настаивать 1 месяц.
3. По истечении срока процедить.
4. Продукт готов к употреблению.

Как пить

В зависимости от того, какую настойку вы приготовили, существуют и особые способы того, как ее пить. Если вы сделали себе лечебный крепкий настой, то употреблять его нужно только маленькими дозами. Десертную наливку пейте из рюмок, разбавляйте соками или как вашей душе угодно. Итак, как правильно пить травяной настой:

• из чайной ложки;
• растворить небольшое количество в стакане воды, сока;
• в специальных капсулах;
• пить настой можно до еды не более 3 раз в день;
• застольные виды настоек употребляют в чистом виде с долькой любого цитруса, либо в коктейле, разбавляя соком;
• успокоительные настойки выпивать за полчаса до сна.

Видео